Ingredienti per Tùmma

  • 1 lt. di latte fresco intero di mucca o di capra
  • ½ cucchiaino di caglio
  • Un panierino di canna o plastica per formaggio

 

Preparazione

Fate appena intiepidire il latte e aggiungete mezzo cucchiaino di caglio mescolando. Lasciate riposare per due tre ore.

Rompete con un cucchiaio la «cagliata» più volte, in modo da dividerla dal siero (anticamente la cagliata si metteva in una ciotola col siero e si mangiava già così o con il pane dentro).

Versatela dentro il panierino per formaggio e fate scolare il siero.

Dopo circa 4 ore, scolato gran parte di siero, avrete la «Tùmma» da consumare entro le 24 ore.

Se volete il formaggio spolverate con un po’ di sale e lasciate nel paniere per qualche giorno

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